Чугунената тенджера е най-популярната традиционна тенджера за готвене в Китай поради високата си здравина, попълване на желязо, икономичност и практичност.Въпреки това чугунените тенджери на пазара в момента са чугунени или рециклирана стомана.Основните компоненти на чугуна: въглерод (C) = 2,0 до 4,5%, силиций (Si) = 1,0 до 3,0%.Въпреки че има предимствата на ниската цена, добрата носеща характеристика и високата твърдост на повърхността, тя е направена от чугун или е директно излязъл от рециклирана стомана.В допълнение към по -високото съдържание на силиций и въглерод, той също съдържа фосфор, сяра, олово, кадмий, арсен и други вредни елементи на човешкото тяло.Така че в процеса на готвене, въпреки че желязният съд може да допълва желязото, е лесно да се утаи тези вредни елементи, докато се допълват желязо, особено тежките метали като олово, кадмий и арсен ще влязат в човешкото тяло заедно с храната и се натрупват във времето.Това ще причини сериозна вреда на човешкото тяло.Например, националният стандарт на Китайската народна република „Хигиенният стандарт за контейнери за прибори от неръждаема стомана“ GB9684-88 е направил количествени разпоредби за физическите и химичните индекси на аустенитна неръждаема стомана и мартензитна неръждаема стомана.Въпреки това, поради липсата на национални или индустриални стандарти за санитарните показатели за желязните съдове за готвене и ограниченията на неговите производствени методи, всички производители не са контролирали санитарните си показатели.След случайни проверки, санитарирането на съдове за готвене на желязо, особено за готвене на чугун, на пазара повечето от тях не отговарят на физическите и химичните индикатори на неръждаемата стомана.
На пазара има и някои железни тигани, подпечатани от стоманени плочи, въпреки че съдържанието на вредни тежки метали може да бъде ограничено от избора на стоманени материали, за да не причини коремен тиф на човешкото тяло.Съдържанието на въглерод в стоманената плоча обаче обикновено е по-малко от 1,0%, което води до ниска повърхностна твърдост и лесна ръжда.Патентната заявка номер 90224166.4 предлага да се покрие емайл с висока якост върху външната повърхност на обикновени железни тигани;Номерата на заявлението за патент 87100220 и 89200759.1 Използвайте метода за покритие на алуминий върху външната повърхност на желязния тиган, за да разрешите проблема с ръждата на повърхността, но тези методи изолират желязото Съставките са в пряк контакт с храната и предимството на разтварянето на желязо в железния тиган се губи.
В допълнение, желязните съдове за готвене, направени чрез щамповане и образуване на стоманена плоча, има структура на по -плътния материал, така че характеристиките му за съхранение на енергия и запазването на топлината са по -лоши от готварските съдове от чугун;И тъй като на повърхността няма микропори, неговата абсорбция на повърхностно масло и производителност на съхранение също е по -добра от това на съдове за готвене от чугун.Лоши чугунени съдове.И накрая, желязните съдове за готвене, направени чрез щамповане и образуване на стоманена плоча, не могат да постигнат ефекта на готвене на чугун, тъй като е трудно да се постигнат неравномерни форми на дебелина с дебело дъно и тънки ръбове в нейния участък.
Време на публикуване: 22 октомври 2020 г